綠茶屬于不發(fā)酵茶，是我國(guó)茶葉產(chǎn)量中最多的一類，其產(chǎn)量占我國(guó)總產(chǎn)量的70%左右，亦是歷史上最為悠久的茶類。中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，浙江河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州為我國(guó)的綠茶生產(chǎn)省份。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等經(jīng)典工藝過(guò)程制成的茶葉。

其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保留下了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)“的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

主要花色有：西湖龍井茶，碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧，六安瓜片，太平猴魁，顧渚紫筍茶，信陽(yáng)毛尖茶，竹葉青，恩施玉露，普陀佛茶。

綠茶湯色青嫩，不耐悶，所以要選擇符合下列要求的紫砂壺：

泥料：紫泥類，綠泥類，紅泥類等所有泥料都可以。

壺型：口蓋大，身桶宜矮不宜高。

容量：250cc及以上